Как веганство укрепляет мои мультикультурные корни — Stone Pier Press

В детстве моя мать была одновременно шеф-поваром и сильным учителем культурных знаний. Вместе мы выяснили, как сделать японскую кухню веганской. Источник фото: Кейт Грин

Пару недель назад я сидел за длинным общим столом в столовой Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, оформленной в средиземноморском стиле. Я присутствовал на ужине с товарищами по клубной команде и заметил, что несколько пар любопытных глаз просматривают мою тарелку. Я отказался от морепродуктов и шашлыков, которые обычно привлекают студентов в это заведение, и вместо этого выбрал башню из хумуса и овощей на гриле.

«Ты веганка, Кейт?» — спросил один из моих друзей. Я кивнул. «Ого, правда. Я не могу себе представить, чтобы сказать азиатской маме, что больше не буду есть ее стряпню».

Посмеивающиеся одногруппники согласились с моим другом, рассказывая о том, как ужаснутся их родители-иммигранты перспективой рождения детей-веганов.

«Говорю моей мексиканской маме: «Нет биррии», убирайся!»

Идеальное веганское лакомство для ланча

Слегка обжарьте натертую морковь и эдамаме на кунжутном масле. Добавьте гидратированные морские овощи хидзики. Смешайте смесь с рисом для суши, щедро приправленным солью, саке и мирином. Ладонями сформируйте треугольные рисовые шарики онигири. Упакуйте рисовые шарики в коробку для бенто как есть или поместите шарики в прочные карманы для тофу в возрасте инари.

Моя любовь к сельскохозяйственным животным побудила меня в детстве заняться веганством. Чем больше я посещал приюты для животных и узнавал о промышленном сельском хозяйстве, тем решительнее я становился искать веганские традиционные продукты. Источник фото: Кейт Грин

Правда в том, что когда восемь лет назад я решил перестать есть продукты животного происхождения, я боялся, что это может означать отказ от моего кулинарного наследия.

Я приложил все усилия, чтобы подготовиться к переходу на растительную продукцию. Как только мой школьный мозг пришел к поразительному осознанию того, что коровы не производят молоко круглый год, чтобы люди могли наслаждаться им, я провалился в исследовательскую кроличью нору.

Я транслировал «Cowspiracy» и «Земляне» и запоем просматривал все недорогие веганские видео «что я ем за день» на YouTube. Обнаружив, что свинина в моем любимом тонкацу происходит от существ, более умных, чем щенок моей тети, я немедленно начал встречаться с диетологом, чтобы узнать, как включить растительный белок в мои блюда.

Я также разработал арсенал возражений для каждого скептика веганства. Нет, растения не чувствуют боли, потому что у них нет нервной системы. Да, можно получить весь необходимый белок и питательные вещества из веганской диеты (особенно если вы нормально принимаете добавки с витамином B-12).

Единственной дырой в моем, в остальном непроницаемом убеждении, была моя неспособность найти решение того хаоса, который веганство нанесло моему кулинарному наследию. Молодой эко-активист внутри меня знал, что бойкот промышленного сельского хозяйства стоит того, чтобы потерять сашими из тунца и тонкацу-бенто, которые являются основой моей японской диеты. Мой давний любитель животных знал, что соответствие моей тарелки моральному компасу стоит того, чтобы отказаться от сэндвичей с Рубеном и куриного супа с шариками мацы на основе курицы, который обычно ест моя еврейская семья. Но будущее без еды, на которой я вырос? Это выглядело довольно мрачно.

Самая вкусная мультикультурная закуска

Поджарьте толстый ломтик ржаного хлеба, пока он не станет золотисто-коричневым. Намажьте хлеб толстым слоем липких бобов натто. Приготовьте быстрый японский маринад с рисовым уксусом и тонко нарезанным огурцом. Украсьте тост из натто соленым огурцом, чтобы он получился освежающим.

Поскольку я многонациональный американец, моя связь с моим японским и еврейским наследием ашкенази иногда кажется слабой. Я не говорю по-японски или идиш и никогда не был в Японии или Украине. Это может показаться глупым, но когда-то я съедал тарелку рамена чашу или даже ел фаршированную рыбу на Пасху, чтобы почувствовать связь со своим прошлым. Нелегко однажды щелкнуть выключателем и отказаться от продуктов, которые подтверждают вашу индивидуальность.

Но с тех пор я потратил годы, практикуясь в том, как сохранить важные кулинарные традиции, работая над более этичным и экологически сознательным выбором еды. По сути, я стал веганом традиционных продуктов питания и научился их любить.