Стол Гретхен: Куриный соус с пряным базиликом

Это простое жаркое из курицы в тайском стиле удачно использует две любимые находки летнего фермерского рынка — базилик и перец чили.

Мой огород часто оказывается удачным или неудачным предложением, в зависимости от того, насколько голоден толстый (и счастливый) сурок, который живет под моим сараем в тот или иной день или неделю. Но я почти всегда могу рассчитывать на то, что успешно вырасту много-много базилика, который я превращаю в песто или нарезаю лентами, чтобы украсить одно из самых любимых летних блюд - брускетту. Благодаря солнечному двору мне также везет с самыми разными перцами чили.

В этом жарком в тайском стиле хорошо используются оба ингредиента, которые, если вам не удалось вырастить их у себя во дворе или в горшке на подоконнике, их легко найти на любом фермерском рынке или даже в самом маленьком продуктовом магазине. А еще невероятно быстро собраться воедино. В последние дни лета, когда еще так много всего предстоит увидеть и сделать, прежде чем дети вернутся в школу, это определенно хорошо.

У каждого тайского повара есть своя версия грапоу — острого жаркого, приготовленного из кусочков мяса и базилика и часто покрытого хрустящей жареной яичницей. Этот рецепт адаптирован из тайской кулинарной книги «Night + Market» 2017 года шеф-повара и финалиста премии Джеймса Берда Криса Йенбамрунга и Гаррета Снайдера.

Его версия блюда состоит из «недорогого» куриного фарша, но у меня в холодильнике была большая упаковка куриных бедрышек, поэтому вместо этого я использовал мясо, нарезанное небольшими кусочками.

Зеленая фасоль, приготовленная достаточно долго, чтобы она разогрелась, придает замечательный хруст, а чеснок и перец чили придают пикантный вкус. Я использовал сладкий итальянский базилик вместо рекомендуемого тайского или священного базилика (который более острый, с нотками лакрицы), потому что именно он был у меня под рукой. Это было явно менее аутентично, чем то, что можно найти на улице в Таиланде, но знаете что? Это все равно было очень вкусно!

Тайский соус-приправа, более соленая версия соевого соуса, можно купить в азиатских супермаркетах. Это не обязательно, но добавит блюду сложности.

Куриное жаркое с базиликом

Ингредиенты

3 столовые ложки растительного масла

1/2 фунта молотой или мелко нарезанной курицы

по 1 чайной ложке измельченного свежего перца чили с высоты птичьего полета и чеснока

1 чайная ложка сахара

1/2 стакана нарезанной зеленой фасоли (кусочки размером 1/4 дюйма)

1 столовая ложка соуса для жарки (рецепт следующий)

1 столовая ложка рыбного соуса

1 чашка неплотно упакованных листьев тайского базилика

Молотый белый перец

Отварить жасминовый рис для подачи.

2 хрустящих яичницы для подачи

Тайский соус-приправа, например Golden Mountain, для сбрызгивания.

Шаги

Нагрейте пустой вок на сильном огне, пока он не начнет дымить, затем добавьте масло.

Как только масло засияет, добавьте молотую или нарезанную курицу и обжаривайте, помешивая, до полной готовности, примерно минуту.

Добавьте перец чили, чеснок и сахар, помешивая, чтобы они покрылись слоем. Добавьте зеленую фасоль и перемешайте, затем добавьте 2 столовые ложки соуса для жарки и рыбный соус и жарьте, помешивая, еще минуту. Курица должна быть приготовлена, зеленая фасоль должна оставаться хрустящей, а смесь должна выглядеть влажной, но не жидкой.

Снимите с огня, добавьте базилик, щепотку белого перца и перемешайте.

Переложите на тарелку и подавайте с отварным жасминовым рисом. При желании украсьте сверху хрустящей жареной яичницей.

Если вы чувствуете себя декадентски, сбрызните яичницу небольшим количеством тайского соуса.

Обслуживает 2.

Для соуса для жаркого: взбейте 1/3 стакана устричного соуса, 1/2 столовой ложки сахара и 1/2 стакана тайского соуса-приправы, например, соуса Golden Mountain, пока сахар не растворится. Хранится в герметичном контейнере неограниченное время.