Читая «Мясо не требуется» как мясоеду

Новая книга Алисии Кеннеди — это гимн жизни без мяса. Но ею движет больше любопытство, чем желание обратить своих читателей.

В 2011 году писательница из Лонг-Айленда Алисия Кеннеди стала веганом. В следующем году у нее уже была веганская пекарня; еще четыре года, и она работала внештатным кулинарным журналистом, освещая свой путь с явно постной точки зрения. Кеннеди больше не веганка — она ест устрицы, а также местные молочные продукты и яйца — но она по-прежнему пишет о жизни без мяса. Ее информационный бюллетень «От стола Алисии Кеннеди» стал одним из первых хитов Substack. По сути, это журнал для одной женщины, в котором культурная критика, статьи о еде и интервью о еде сочетаются с личными размышлениями, рекомендациями и рецептами, которые Кеннеди разрабатывает на своей домашней кухне в Сан-Хуане, Пуэрто-Рико, куда она переехала в 2019 году. Ее католический, кочующий подход к писательству – широкий круг интересов, яркие чувственные описания и живой стиль объяснения – является проявлением не только ее ощутимого любопытства, но и ее сосредоточенности на том, как прожить богатую, приятную и этичную жизнь.

Первая книга Кеннеди «Мясо не требуется: культурная история и кулинарное будущее растительного питания» более упорядочена, чем ее информационный бюллетень, хотя все же это явно работа ума, которому нужно путешествовать. Это путешествие по постному питанию в Соединенных Штатах, которое начинается с хита Фрэнсис Мур Лаппе 1971 года «Диета для маленькой планеты», в котором доказывается, что вегетарианство является решением проблемы глобального голода, и заканчивается современными дебатами о выращенном в лаборатории мясе и другие пищевые технологии как новый важный кулинарный рубеж. Это также работа климатического активизма. Промышленное мясо является основным источником выбросов, вызывающих глобальное потепление. Кеннеди утверждает, что регулярное его употребление нерационально. Однако для многих в Соединенных Штатах мясо уже давно символизирует безопасность и процветание; в 1920-е годы республиканцы обещали избирателям «по курице на каждую кастрюлю». Когда Кеннеди перестала есть животных, она сразу же начала искать «новые способы создания изобилия» на кухне. Теперь, пишет она, «это стало целью моей жизни: показывать людям, что жизнь без мяса — это по-прежнему прекрасная жизнь, наполненная жизнь, приносящая удовлетворение жизнь». Программа No Meat Required достигает этой цели.

Я должен сказать, чтобы раскрыть предвзятость, что я ем мясо. Я стараюсь делать это разумно, но не предвижу ни одного праздника без бабушкиного супа с шариками из мацы, в основе которого лежит бульон, приготовленный не из одной, а из двух целых кошерных цыплят. Я уверен, что Кеннеди хотела бы, чтобы я пропустил птиц, но одна из сильных сторон ее книги в том, что она в какой-то степени понимает, почему я этого не делаю. Частично именно это делает ее убедительной: она не является тем, кого она бы назвала мыслителем «одной проблемы». Она признает, что обсуждение еды означает обсуждение «аппетита и ностальгии», и что серьезных изменений в том, как едят американцы, не произойдет, если те, кто настаивает на них, откажутся принимать во внимание «культуру, гастрономию и вкус». Она также видит, что создание этических продовольственных систем требует внимания к классу: работникам пищевой промышленности нужна справедливая оплата и безопасные условия, а здоровые и разнообразные ингредиенты должны быть доступны во всех сообществах. Построение американской диеты без мяса, утверждает Кеннеди, — это лишь часть исправления американской диеты, которая остро нуждается в ремонте.

Но Кеннеди убедительна еще и потому, что она уверена в себе. В книге «Мясо не требуется» очевидно, что она стремится обучать, а не обращать в веру или нападать на своих читателей. Как и у любого хорошего учителя, у нее есть как факты, так и концепции, которые она хочет, чтобы ее аудитория рассмотрела, а затем усвоила; как и любой хороший учитель, она понимает, что встретит широкий спектр реакций. Рассказывая о кулинарных книгах «Веган с удвоенной силой» и «Как все это веганство!», Кеннеди хвалит их авторов за то, что они не включили в них «манифест в защиту отказа от мяса, [или] мою вину в отношении «проповедей» — есть просто нормализация и отсутствие страха». ». Она могла бы легко писать о своей работе. Читая книгу «Мясо не требуется», становится ясно, что Кеннеди полностью придерживается своего идеала мира, в котором любой, у кого есть такая возможность, ест так, чтобы не наносить вреда животным, планете или работникам, доставляющим еду нашим людям. тарелки. Ее от этого не вытрясут. Короче говоря, она убедительна, потому что ей не нужно убеждать вас.